Nicolas Decloedt – l’un des « Mastercooks » de Belgique – a suivi une formation à l’institut culinaire Ter Duinen et mène depuis plus de 25 ans un mode de vie éthique et végétalien. Grâce à ces parcours singuliers, il a développé un style culinaire guidé par la recherche botanique à travers les 24 micro-saisons et par son amour du terroir. Les compositions magistrales qui ornent chaque assiette reflètent son sens du détail, hérité de son passé de photographe d’art.

Caroline Baerten a fréquenté le même institut culinaire et, depuis lors, ils forment un duo inséparable dans leurs projets artistiques et culinaires. Inspirée par sa formation de chef cuisinière, elle a redéfini la mixologie pour en faire une « cuisine liquide ». Ancienne historienne de l’art, elle s’intéresse désormais aux arts et à l’artisanat. Sous sa direction artistique, humus x hortense est devenu une plateforme créative mettant en valeur le design et l’artisanat belges. Ses talents artistiques s’expriment dans la décoration d’intérieur et la vaisselle en céramique fabriquée à la main.

« Humus x hortense » est plus qu’un restaurant : c’est une communauté de chefs engagés venus du monde entier. Ils ont trouvé une nouvelle famille à Bruxelles, soudés par leur passion pour la gastronomie botanique et unis par un objectif supérieur : créer un système alimentaire plus éthique.

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