Avec plus de 170 ingrédients différents dans son menu dégustation, humus x hortense crée un sentiment profondément ancré dans la terre fertile des fermes régénératrices.
Chaque plat et boisson botanique est une expression en constante évolution des 24 micro-saisons. Les plantes sont de précieux mets, fraîchement récoltés à la ferme sauvage Le Monde des Mille Couleurs et auxquels le chef Nicolas Decloedt insuffle une nouvelle vie.
Le temps est l’ingrédient central de ce menu inspiré de la nature et participe activement à la transformation des aliments. Les techniques de préservation permettent aux saveurs de se développer, aux textures de changer et à la complexité de s’exprimer.
Dès 2008, le couple culinaire visionnaire formé par Nicolas Decloedt et Caroline Baerten a conçu le concept de gastronomie botanique. Vingt ans de recherche botanique et de mise au point de recettes à base de plantes se condensent en un seul menu dégustation.
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