La mixologie végétale joue un rôle essentiel dans la philosophie durable et zéro déchet chez humus x hortense.
Les herbes et légumes non utilisés de la cuisine retrouvent une seconde vie dans les macérations et les boissons fermentées. Ces infusions donnent naissance à des accords mets et cocktails uniques.
Caroline Baerten, cheffe de formation, sommelière WSET et mixologue, conçoit des cocktails botaniques originaux et des boissons sans alcool en accord avec les plats végétaux du menu dégustation.
Elle a développé un style de mixologie délicat et unique, guidé par la recherche botanique et la cueillette.

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