Le bar à cocktails joue un rôle essentiel dans la philosophie durable et l’approche zéro déchet. Les herbes et les légumes non utilisés survivent dans les infusions et les fermentations. L’agriculteur-botaniste, le mixologue et le chef coopèrent étroitement afin de relier les cocktails du menu dégustation aux ingrédients de saison.
Les vins européens en biodynamie et les bières artisanales de microbrasseries belges reflètent le même amour du terroir et de l’agriculture éthique.
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