La mixologie botanique joue un rôle essentiel dans la philosophie de humus x hortense, axée sur la durabilité et le zéro déchet.
Les herbes et les légumes issus de la cuisine trouvent une seconde vie dans des macérations, des tinctures et des boissons fermentées.
Dès 2016, Caroline Baerten a redéfini la mixologie. Inspirée par sa formation de chef, elle appelle son approche la cuisine liquide. Un style de mixologie raffiné, inspiré de la cuisine, fondé sur la recherche botanique et des ingrédients comestibles issus de la nature. À une époque où le vin était considéré comme l’accompagnement par excellence, elle a osé créer des mocktails aux herbes qui s’accordaient parfaitement avec les plats végétaux du menu de dégustation.
Aujourd’hui, dix ans plus tard, une nouvelle génération prend le relais.
Joseph Vonck, un mixologue passionné originaire de Bruxelles, suit ses traces et dirige la gestion quotidienne du bar à cocktails.
Humus x hortense a un bel avenir devant lui.
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