Met meer dan 170 verschillende ingrediënten in het degustatiemenu creëert humus x hortense een gevoel verbonden te zijn met de plek, diep geworteld in de vruchtbare grond van regeneratieve boerderijen.
Elk gerecht en botanische drank is een voortdurend evoluerende weerspiegeling van 24 micro-seizoenen. Planten zijn kostbare heerlijkheden, vers geoogst op de wilde boerderij Le Monde des Mille Couleurs en tot nieuw leven gebracht door chef-kok Nicolas Decloedt.
Tijd is het belangrijkste ingrediënt in het door de natuur geïnspireerde menu en speelt een actieve rol in de transformatie van het voedsel. Dankzij de langdurige, traditionele conserveringstechnieken kunnen smaken zich ontwikkelen, texturen veranderen en complexiteiten naar voren komen.
Al in 2008 bedacht het visionaire culinaire koppel, Nicolas Decloedt en Caroline Baerten, het concept van botanische gastronomie. Twintig jaar botanisch onderzoek en het verfijnen van plantaardige recepten zijn samengevat in één degustatiemenu.
Gault & Millau Beste Groentemenu van het Jaar 2026
Gault & Millau Sustainability Award 2022
Gault & Millau Groentechef van het Jaar 2019
We’re Smart 10 Best Vegetables Restaurants
We’re Smart Best Vegan Restaurant in the world 2019
360° Eat Guide A True Pioneer in Sustainable Gastronomy
50 Best Restaurants – 50 Best Discovery
Aarzel niet om u te abonneren op onze nieuwsbrief.
1 / 1
<
>